Coppa di testa
Ricavata dalla testa del maiale con orecchie, musetto, lingua e guance, viene cotta in acqua e poi disossata. Oltre al sale e al pepe, si aggiungono aromi come cannella, buccia di arancia e noce moscata.
Ben pressata, prende forma raffreddandosi ed è subito pronta per il consumo.
Ben pressata, prende forma raffreddandosi ed è subito pronta per il consumo.
Guanciale
Ritagliato grande, a forma di triangolo, viene sottoposto a salatura e trattato allo stesso modo della pancetta.
Una volta appeso, deve stagionare per almeno 60 giorni.
Una volta appeso, deve stagionare per almeno 60 giorni.
Culaccia “Mastro norcino” cotta
È la stessa culaccia presentata nella sezione dei prosciutti, cotta lentamente al vapore.
Porchetta
Classica ricetta di una preparazione prelibata, diffusa in tutto il centro Italia. Il tenero maialino viene cotto intero al forno per diverse ore dopo essere stato aperto, ripulito e di nuovo imbottito con carni condite con sale, pepe, aglio e finocchio selvatico.