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Coppa di testa

Ricavata dalla testa del maiale con orecchie, musetto, lingua e guance, viene cotta in acqua e poi disossata. Oltre al sale e al pepe, si aggiungono aromi come cannella, buccia di arancia e noce moscata.
Ben pressata, prende forma raffreddandosi ed è subito pronta per il consumo.
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Guanciale

Ritagliato grande, a forma di triangolo, viene sottoposto a salatura e trattato allo stesso modo della pancetta.
Una volta appeso, deve stagionare per almeno 60 giorni.
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Culaccia “Mastro norcino” cotta

È la stessa culaccia presentata nella sezione dei prosciutti, cotta lentamente al vapore.
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Porchetta

Classica ricetta di una preparazione prelibata, diffusa in tutto il centro Italia. Il tenero maialino viene cotto intero al forno per diverse ore dopo essere stato aperto, ripulito e di nuovo imbottito con carni condite con sale, pepe, aglio e finocchio selvatico.